Sabato porrò la piastra in basso, subito al di sopra della fiamma e il pane più in alto possibile, parte di questo lo pennellerò d'acqua e parte no per constatare la differenza. Spero comunque che altri iniziati ci possano dare migliori consigli. Alla prossima.

massamondo ha scritto: [CUT] Ho comunque ottenuto un lieve miglioramento distanziando la piastra ollearia dal contenitore del pane. La prietra ollare non è adatta per il pane, ma per cuocere le carni. Per il pane ci vuole la pietra refrattaria (o lastra refrattaria, che dir si voglia). Questa ha la proprietà di essere porosa ed è in grado di assorbire l'umidità del pane, che deve essere posto a diretto contatto della pietra senza alcun contenitore. La pietra ollare, di solito di colore nero o grigio scuro ha proprietà opposte, ovvero per niente porosa ed è ottima per cuocere bene carni e grigliate senza assorbirne i succhi. Evidentemente entrambe sono degli accumulatori di calore e ti permettono di avere una maggiore uniformità di calore nel forno e di non avere sbalzi termici quando apri e chiudi per infornare. Sui forni a gas ti dico poi che, a differenza dei forni elettrici, hanno una maggiore umidità dovuta proprio alla combustione del gas: 2O2+ CH4= CO2+2H20 ovvero ossigeno + metano = acqua + anidride carbonica, mi correggani i chimici ;-)  Ma questo non credo crei problemi alla crosta del pane, che dovrebbe venire lo stesso, magari un po' più lucida.   [CUT] Sabato porrò la piastra in basso, subito al di sopra della fiamma e il pane più in alto possibile, parte di questo lo pennellerò d'acqua e parte no per constatare la differenza. Spero comunque che altri iniziati ci possano dare migliori consigli. Alla pros (...)

La pietra dovrebbe essere posizionata in posizione del forno medio-bassa, con il pane appoggiato sopra di essa.

Mariagen grazie di tutto domani ti rispondo e ragazze sono appena tornata,grazie domani scrivo anche a voi

un bacio a tutte ciao....

massamondo ha scritto:

 Sabato porrò la piastra in basso, subito al di sopra della fiamma e il pane più in alto possibile, parte di questo lo pennellerò d'acqua e parte no per constatare la differenza. Spero comunque che altri iniziati ci possano dare migliori consigli. Alla prossima.

Ah questa non l'avevo capita: io pensavo che il pane lo poggiassi sulla pietra, tu invece parli di "contenitore".
Che tipo di "contenitore" usi? E perche' non cuoci il pane sulla pietra?

Altra cosa, 15 minuti di preriscaldamento con la pietra mi sembrano pochi: a quanto ne so io ne occorrono almeno 35-40.

M'era sfuggito questo post, rimedio con la seguente risposta: il contenitore altro non é che una , come chiamarlo?, casseruola o teglia in alluminio delle dimensioni 40 ,30, altezza 8. Forse influisce l'altezza dubito che lo spessore abbia qualche importanza essendo l'alluminio é un ottimo conduttore.

Mariagen ha scritto: massamondo ha scritto: [CUT] Ho comunque ottenuto un lieve miglioramento distanziando la piastra ollearia dal contenitore del pane. La prietra ollare non è adatta per il pane, ma per cuocere le carni. Per il pane ci vuole la pietra refrattaria (o lastra refrattaria, che dir si voglia). Questa ha la proprietà di essere porosa ed è in grado di assorbire l'umidità del pane, che deve essere posto a diretto contatto della pietra senza alcun contenitore. La pietra ollare, di solito di colore nero o grigio scuro ha proprietà opposte, ovvero per niente porosa ed è ottima per cuocere bene carni e grigliate senza assorbirne i succhi. Evidentemente entrambe sono degli accumulatori di calore e ti permettono di avere una maggiore uniformità di calore nel forno e di non avere sbalzi termici quando apri e chiudi per infornare. Sui forni a gas ti dico poi che, a differenza dei forni elettrici, hanno una maggiore umidità dovuta proprio alla combustione del gas: 2O2+ CH4= CO2+2H20 ovvero ossigeno + metano = acqua + anidride carbonica, mi correggani i chimici ;-)  Ma questo non credo crei problemi alla crosta del pane, che dovrebbe venire lo stesso, magari un po' più lucida.   [CUT] Sabato porrò la piastra in basso, subito al di sopra della fiamma e il pane più in alto possibile, parte di questo lo pennellerò d'acqua e parte no per constatare la differenza. Spero comunque che altri iniziati ci possano dare migli (...)