Ciao a tutti,

 

qualcuno di voi mi saprebbe spigare perchè il pane fatto con il lievito madre risulta acido?

 

non è sempre così ma sono più le volte che lo è....

 

avete una soluzione?

 

grazie

 

Ivan

 

mamma puzzola ha scritto: Ivan ha scritto: Ciao a tutti,   qualcuno di voi mi saprebbe spigare perchè il pane fatto con il lievito madre risulta acido?   non è sempre così ma sono più le volte che lo è....   avete una soluzione?   grazie   Ivan   Probabilmente perchè il tuo lievito madre non è ancora maturo. Da quanto tempo lo hai? Se invece è un lievito "anzianotto" potrebbe avere bisogno di un lavaggio. Ciao hai provato ad aggiungere al lievito un pò' di zucchero? Il mio lievito ha più di un anno, e a volte ha un odore troppo forte, allora faccio il rinfresco aggiungendo un pò di zucchero e impasto il pane normalmente non viene per niente acido.  All'inizio mi veniva un pò acido quando il lievito era molto giovane, il tuo lievito quanto tempo ha? fossi in te proverei a fare dei rinfreschi ravvicinati aggiungendo un pò di zucchero. (...)

angela63 ha scritto: mamma puzzola ha scritto: Ivan ha scritto: Ciao a tutti,   qualcuno di voi mi saprebbe spigare perchè il pane fatto con il lievito madre risulta acido?   non è sempre così ma sono più le volte che lo è....   avete una soluzione?   grazie   Ivan   Probabilmente perchè il tuo lievito madre non è ancora maturo. Da quanto tempo lo hai? Se invece è un lievito "anzianotto" potrebbe avere bisogno di un lavaggio. Ciao hai provato ad aggiungere al lievito un pò' di zucchero?   ho provato con del miele e l'ho rinfrescato più volte ma senza risultato.     Il mio lievito ha più di un anno, e a volte ha un odore troppo forte, allora faccio il rinfresco aggiungendo un pò di zucchero e impasto il pane normalmente non viene per niente acido.  All'inizio mi veniva un pò acido quando il lievito era molto giovane, il tuo lievito quanto tempo ha?   aveva più di 1 anno e funzionava benissimo, specialmente per pandoro e panettone ma il pane aveva un sapore che non ci piaceva    fossi in te proverei a fare dei rinfreschi ravvicinati aggiungendo un pò di zucchero.     facevo  2 rinfreschi al giorno!!! ma niente. Ora l'ho buttato, voglio ricominciare daccapo grazie comunque,ti farò sapere come va il nuovo Ivan (...)