kucinare.it ha scritto: frugiter ha scritto: oltre ai tuoi ottimi consigli si può provare a "contenere" la lievitazione mettendo i panini a lievitare su un canovaccio infarinato e facendo intorno ai panini con la sotffa degli argini, come se fossero messi in degli stampini...   Questo puo' avere  senso per lievitati complessi. Ma per dei semplici panini, non ce n'e' bisogno. E se ce n'e' bisogno, c'e' un errore a monte. Se lalla74 ci risponde e ci dà qualche dettaglio sui suoi panini, allora le diamo il consiglio giusto. Intanto grazie a tutti per i consigli. Vi spiego meglio. Ho preparato l'impasto con 800 g di farina, 480 g di acqua, 1 bustina di lievito di birra secco, 2 cucchiaini e 1/2 di sale, 80 gr di olio (perché volevo fare dei panini all'olio). Ho messo a lievitare nel forno in una ciotola coperta con pellicola trasparente, accendendo il forno al minimo (c'è proprio una funzione bassa temperatura per far lievitare). Ho fatto raddoppiare l'impasto e poi gli ho dato la forma di panini tondi(ho semplicemente tagliato in 8 parti l'impasto e ho arrotolato ogni porzione tra le mani). Poi li ho messi nella placca del forno coperta da carta da forno e li ho coperti con un canovaccio inumidito. Ho aspettato che i panini raddoppiassero le loro dimensioni (senpre con la funzione bassa temperatura) e poi ho impostato la funzione automatica pane che ha il mio forno (210 gradi centigradi). La ricetta, in re (...)

 

Titty, che cosa mi dici?

 

personalmente faccio il pane all'olio almeno due volte a settimana e uso solo il 50% di acqua rispetto al peso della farina e circa il 10/12% di olio: l'impasto è sodo ma elastico e a fine lievitazione non si allarga... a fine cottura è bello gonfio e ben alveolato... lo faccio però con il lievito madre, ma non credo cambi molto il rapporto acqua/farina...

Quando lo faccio con il latte invece uso il 60% di latte rispetto al peso della farina e alle volte sono costretta ad aggiungere ulteriori liquidi, ma in ogni caso il risultato a fine lievitazione non è mai di un pane largo e basso.

lo faccio però con il lievito madre, ma non credo cambi molto il rapporto acqua/farina...

 

 

crazy ha scritto:

lo faccio però con il lievito madre, ma non credo cambi molto il rapporto acqua/farina...

 

 

Se il tuo lievito madre e' tipo pastella cambia eccome, perche' devi considerare anche l'acqua che c'e' nel lievito. Non cambia soltanto se anche il lievito ha un rapporto acqua/farina peri al 50%