Care tutte (in particolare all'esperta titty che sa sempre risolvere i miei dubbi!), sono riuscita anche io con questo metodo ad ottenere il mio tanto agognato lievito. dopo solo 4 giorni dall'inizio l'ho già utilizzato perchè cresce a dismisura, nel senso di quantità, e anche a velocità mi pare che in 2 o 3 ore riesca a raddoppiare (purtroppo sono stata parecchio impegnata questi giorni e non l'ho potuto controllare bene)!! in questo modo ho fatto un po' di esperimenti: ho fatto 2 barattoli di lievito rinfrescando con ugual peso di farina e metà acqua, quindi come pasta, tenendone uno in frigo e uno fuori e sono cresciuti tutti e 2. un terzo barattolo invece l'ho rinfrescato come suggerito nel lievito naturale con starter zucchero, ossia con 50 g di farina e 40 g di acqua, lasciandolo in barattolo chiuso a temperatura ambiente. quello  che mi chiedo è:  per mantenere la pasta (e continuando a rinfrescare con pari quantità di farina rispetto al lievito) ottengo quantità industriali di lievito, che non so come smaltire (in casa siamo in 2 e non posso fare tutti i giorni mezzo chilo di pane e non ho un congelatore), quindi posso utilizzare i rinfreschi per ottenere la pastella? o meglio, come posso rinfrescare utilizzando poca farina? e potrei disidratare la pasta madre in eccesso? ho provato a leggere tutti i thread aperti nelle varie ricette, ma mi sono persa.... se qualcuno potesse chiarirmi ques (...)

sissy0584 ha scritto: Care tutte (in particolare all'esperta titty che sa sempre risolvere i miei dubbi!), sono riuscita anche io con questo metodo ad ottenere il mio tanto agognato lievito. dopo solo 4 giorni dall'inizio l'ho già utilizzato perchè cresce a dismisura, nel senso di quantità, e anche a velocità mi pare che in 2 o 3 ore riesca a raddoppiare (purtroppo sono stata parecchio impegnata questi giorni e non l'ho potuto controllare bene)!! in questo modo ho fatto un po' di esperimenti: ho fatto 2 barattoli di lievito rinfrescando con ugual peso di farina e metà acqua, quindi come pasta, tenendone uno in frigo e uno fuori e sono cresciuti tutti e 2. un terzo barattolo invece l'ho rinfrescato come suggerito nel lievito naturale con starter zucchero, ossia con 50 g di farina e 40 g di acqua, lasciandolo in barattolo chiuso a temperatura ambiente. quello  che mi chiedo è:  per mantenere la pasta (e continuando a rinfrescare con pari quantità di farina rispetto al lievito) ottengo quantità industriali di lievito, che non so come smaltire (in casa siamo in 2 e non posso fare tutti i giorni mezzo chilo di pane e non ho un congelatore), quindi posso utilizzare i rinfreschi per ottenere la pastella? o meglio, come posso rinfrescare utilizzando poca farina? e potrei disidratare la pasta madre in eccesso? ho provato a leggere tutti i thread aperti nelle varie ricette, ma mi sono persa.... se qualcun (...)

quello  che mi chiedo è:  per mantenere la pasta (e continuando a rinfrescare con pari quantità di farina rispetto al lievito) ottengo quantità industriali di lievito, che non so come smaltire (in casa siamo in 2 e non posso fare tutti i giorni mezzo chilo di pane e non ho un congelatore), quindi posso utilizzare i rinfreschi per ottenere la pastella? o meglio, come posso rinfrescare utilizzando poca farina?

kucinare.it ha scritto: ne approfitto per chiarire una questione che spesso genera confusione. Per qualsiasi tipo di lievito naturale (pasta o pastella) è sempre meglio rinfrescare con pari quantità di farina (rispetto al peso del lievito): piu' "pappa" gli si dà e più si mantiene attivo. Rinfrescando con dosi minori, si evita che muoia, ma non è la condizione ottimale Cara Titty, grazie sei efficientissima come sempre! effettivamente questa cosa non l'avevo capita. Grazie anche a micaera per il consiglio. il punto è che non vorrei buttare la mia "creatura", volevo un modo per buttarne via il meno possibile. effettivamente ho notato che quella rinfrescata con più farina è quella che cresce di più. A questo punto butterò quella trasformata in pastella, che mi pare la più deboluccia e un ulteriore barattolo creato con dei resti di pasta, rinfrescato con poca farina e più acqua. a questo punto però se ho ben capito, volendo potrei comunque ottenere la pastella (visto che mi è più congeniale e facile da rinfrescare per me) mettendo lo stesso peso di lievito e farina e più acqua (anzichè metà peso rispetto alla farina) in modo da poterla disidratare. è esatto?  o posso disidratare la pasta in qualche modo? non trovo questa info perdonatemi....   (...)