Scusa, ma sono rimasta un po' perplessa. il pan di spagna non deve avere lievito e se lo lavori bene rimane comunque ben gonfio, ti consiglio di provare questo,  tra le altre cose non contiene burro altrimenti parliamo di "genovese", più pesante e quindi più basso ma sempre senza lievito, e poi mi sembra che mettere sia farina che amido sia un po' troppo per una crema pasticcera, non ne risente il sapore?

L'amido nella crema pasticcera va più che bene in quanto la rende più morbida,più soffice.In molte preparazioni si usa.si può benissimo preparare la crema anzhe con solo amido e niente farina.Verrà ancora più soffice.In ogni preparazione la funzione dell'amido è di ammorbidire e basta.Il sapore non ne risente assolutamente.Può essere usato oltre che negli impasti anche in creme e minestre usando le dsi adeguate.

Per quanto riguarda il pan di spagna so benissimo che va preparato senza lievito,in quanto ciò che lo fa lievitare sono le uova e le bolle d'aria che si formano durante la preparazione.Se si procede con cura non è vi neppure il bisogno di sepaare tuorli e albumi.

Come vedi non mi hai detto una novità e non mi hai assolutamente presa alla sprovvista!!!!

In questo caso ho solo voluto provare un'altro tipo di preparazione.

L'amido nella crema pasticcera va più che bene in quanto la rende più morbida,più soffice.In molte preparazioni si usa.si può benissimo preparare la crema anzhe con solo amido e niente farina.Verrà ancora più soffice.In ogni preparazione la funzione dell'amido è di ammorbidire e basta.Il sapore non ne risente assolutamente.Può essere usato oltre che negli impasti anche in creme e minestre usando le dsi adeguate.

a me è il burro nel pan di spagna che lascia perplessa; di norma il pds contiene già abbastanza uova se poi gli si aggiunge anche il burro,

anzi non credo che questo si possa posso chiamare pandispagna

a me è il burro nel pan di spagna che lascia perplessa; di norma il pds contiene già abbastanza uova se poi gli si aggiunge anche il burro,

anzi non credo che questo si possa posso chiamare pandispagna

Infatti se metti il burro parliamo di "Genovese" e come dicevo rimane x forza più basso