L'amido non è un ammorbidente (altrimenti lo useremmo pure nel bucato; ah, in effetti lì si usa, ma neanche a farlo apposta come appretto e non come ammorbidente). Può avere un effetto ammorbidente nei dolci a lievitazione chimica, ma per lo stesso motivo induce croccantezza e durezza nelle frolle: indebolisce la farina, modificando il rapporto tra glutine e amido in favore di quest'ultimo.

I liquidi si addensano grazie alla gelatinizzazione degli amidi. Siccome la farina di grano tenero è composta solo in parte da amido, va da sé che usando amido puro nella stessa quantità la crema non può che venire più soda. Il contrario che soffice. A meno che tu per soffice non intendessi vellutata.

Corretto, invece, che l'amido non modifica il sapore degli ingredienti costitutivi delle creme.

afragolese, senza polemica, ma secondo te ha veramente senso rispondere ad un post di quasi 4 anni fa?

Anche perche' in 4 anni anche il "niubbo" puo' diventare maestro, no?

la webmastera

 

Titty

 

Scusami, Titty. Non avevo fatto caso alla data. La discussione mi compariva nella prima pagina e dunque presumevo fosse recente. In ogni caso penso che l'informazione valga per chiunque si trovi a passare. Ragiono nell'ottica che il forum sia di servizio per tutti e quindi quando rispondo alla singola persona in realtà è solo perché prendo spunto da quanto questa ha detto, ma ciò che scrivo non vale solo per lei, altrimenti lo farei in privato 

Ora comunque modifico leggermente il post perché per l'appunto quella utente (che non so se sia più tra noi) potrebbe essere diventata un'esperta! Anche io quando mi sono registrato capivo poco nulla, e tu me lo hai pure ricordato 

la webmastera

 

Titty