rosalba47 ha scritto: cia a tutti. Sono di nuovo a fare domande cretine ma, voi site bavi e io no. Solitamente per fare fa pizza uso la farina 00 ma, da quando ho iniziato a fare il pane uso sempre la 0 oppure la 00 e la manitoba. Ora vorrei sapere se per fare la pizza posso usare questa miscela. Inoltre, ho fatto la focaccia pugliese (per l'impasto ho utilizzato la mdp) con l'aggiunta della patata......favolosa.. Voi che ne dite. Ho scoperto che l'impasto con la mdp viene strepitoso provatelo....Ancora grazie per l'aiuo che mi avete sempre dato. Ehm ... forse non saro` uno dei più esperti, ma ci provo. Intanto ti consiglio, se non lo hai già fatto, di dare un'occhiata a questa Guida alle farine. È un po' tecnica, ma ci sono informazioni interessanti. La farina Manitoba è particolarmente ricca di glutine, e quindi si presta bene alle lievitazioni anche lunghe. Se per la preparazione della pizza fai una lunga lievitazione, è quindi preferibile mettere della Manitoba nell'impasto. Di solito non la si usa da sola, ma in abbinamento alla 00. Io per la pizza uso sempre un mix di 00 e Manitoba, in proporzione circa di 70% 00 e 30% Manitoba. Lascio lievitare la pizza dalle 2 alle 4 ore (metto quindi poco lievito!), con un reimpasto.   Ciao! A.  (...)

... si va in scena!

RavioloSelvaggio ha scritto: rosalba47 ha scritto: cia a tutti. Sono di nuovo a fare domande cretine ma, voi site bavi e io no. Solitamente per fare fa pizza uso la farina 00 ma, da quando ho iniziato a fare il pane uso sempre la 0 oppure la 00 e la manitoba. Ora vorrei sapere se per fare la pizza posso usare questa miscela. Inoltre, ho fatto la focaccia pugliese (per l'impasto ho utilizzato la mdp) con l'aggiunta della patata......favolosa.. Voi che ne dite. Ho scoperto che l'impasto con la mdp viene strepitoso provatelo....Ancora grazie per l'aiuo che mi avete sempre dato. Ehm ... forse non saro` uno dei più esperti, ma ci provo. Intanto ti consiglio, se non lo hai già fatto, di dare un'occhiata a questa Guida alle farine. È un po' tecnica, ma ci sono informazioni interessanti. La farina Manitoba è particolarmente ricca di glutine, e quindi si presta bene alle lievitazioni anche lunghe. Se per la preparazione della pizza fai una lunga lievitazione, è quindi preferibile mettere della Manitoba nell'impasto. Di solito non la si usa da sola, ma in abbinamento alla 00. Io per la pizza uso sempre un mix di 00 e Manitoba, in proporzione circa di 70% 00 e 30% Manitoba. Lascio lievitare la pizza dalle 2 alle 4 ore (metto quindi poco lievito!), con un reimpasto.   Ciao! A.  ancora una volta grazie per l'aiuto. Che ne dite se provassi a farla con l'impasto della focaccia pugliee, cioè con la patata? Pensate che ci possano esse (...)

ancora una volta grazie per l'aiuto. Che ne dite se provassi a farla con l'impasto della focaccia pugliee, cioè con la patata? Pensate che ci possano essere problemi?

No.........credo che i problemi nella vita siano altri!

        Lorant