marlies ha scritto:
quindi sarebbe carne marinata con succo di limone. Allora quello che a Roma vendono x carpaccio di carne in pratica é bresaola.
Per la verità la bresaola è un salume (in particolare quella della Valtellina ha l'IGP), la carne viene sottoposta a salagione e stagionatura.
Il carpaccio è invece fatto di carne cruda, solitamente si usano i tagli più teneri come il girello o controfiletto.
Per tagliarla cosi` sottile senza che si sfaldi la carne deve essere molto fredda, ma non congelata.
Questo è il carpaccio "originale", poi per traslato si indica spesso come carpaccio un qualsiasi tipo di carne o pesce tagliato sottilissimo e cotto in una marinatura di limone o altro.
Quindi si puo` anche fare il "carpaccio di bresaola", ma è una variante del carpaccio vero e proprio.
Ciao
A.