259064 ha scritto: grazie mille...ho ancora alcune domande:- il caglio va conservato in frigo?-l'ho comprato (il caglio) in farmacia, è liquido e ho un contagocce... sapete quali sono le dosi per esempio per litro di latte?- quando si dice aggiungere latte fresco al siero della cagliata per are la ricotta, si intende a temperatura ambiente? Tutte le settimane faccio la ricotta usando logicamente latte fresco o meglio tutte le settimane faccio un primo sale  e recupero tutto  il siero della cagliata  che rimetto logicamente  a riscaldare per poter fare la ricotta aggiungendo del latte intero. Procediamo per ordine a rispondere alle tue domande: - io conservo il caglio in frigo nella parte bassa - qui dove mi trovo non compro il caglio in farmacia perche' lo trovo a comprare al    supermercato in botticini da 30ml e le indicazioni sono 20 gocce per 5 litri di    latte (cioe' 4 gocce  per litro) - quando  aggiungo il latte al siero non faccio molto caso alla temperatura del latte in quanto lo     devo riscaldare (sia il siero che il latte intero aggiunto) fino a 90ºC e a questo punto     aggiungo l'acido citrico (1 grammo per litro di latte- sciolto in acqua fredda e ben miscelato)     in questo modo la miscela calda comincia a fioccare .     Il miracolo e' avvenuto,  la ricotta si e' formata basta solo& (...)