titty secondo te posso fare un impasto per pizza senza manitoba?cioè secondo te è proprio fondamentale?

mergellina ha scritto:

titty secondo te posso fare un impasto per pizza senza manitoba?cioè secondo te è proprio fondamentale?

Se hai una buona farina per pane o per pizza, la manitoba non e' necessaria.
Se invece usi una comune 00 da supermercato, la lunga lievitazione molto probabilmente fara' collassare l'impasto a causa della maglia glutinica troppo debole. Ancora peggio poi, se da te adesso fa caldo come qui.

kucinare.it ha scritto:

Se hai una buona farina per pane o per pizza, la manitoba non e' necessaria.

in che senso una buona farina?esempio?

Se invece usi una comune 00 da supermercato, la lunga lievitazione molto probabilmente fara' collassare l'impasto a causa della maglia glutinica troppo debole. Ancora peggio poi, se da te adesso fa caldo come qui.

TITTYYYYYYYYYYYYYY!!!!!!!!!!!!!!la parola caldo qui l'abbiamo cancellata proprio ormai siamo all'equatore ci sono 40 gradi!

mergellina ha scritto:

kucinare.it ha scritto:

 

Se hai una buona farina per pane o per pizza, la manitoba non e' necessaria.

in che senso una buona farina?esempio?

Se invece usi una comune 00 da supermercato, la lunga lievitazione molto probabilmente fara' collassare l'impasto a causa della maglia glutinica troppo debole. Ancora peggio poi, se da te adesso fa caldo come qui.

TITTYYYYYYYYYYYYYY!!!!!!!!!!!!!!la parola caldo qui l'abbiamo cancellata proprio ormai siamo all'equatore ci sono 40 gradi!

 

 

Io uso la Caputo Pizzeria. E' a prova di Terminator (ma non di suocera! )

Dovrebbe andare bene anche per la biga.

 

Saluti