faffarella ha scritto:
ad un incontro slow food su stoccafisso e baccalà ci hanno servito per antipasto una mousse a base di baccalà che risultava veramente delicata (a dispetto del sapore forte del pesce) appena guarnita con una salsa di olio e basilico. è un antipasto notevole ma il cuoco naturalmente non si è lasciato sfuggire la ricetta!
qualche aiuto?
Azzardo: forse si trattava di una elaborzione del "baccalà mantecato" veneto o del "Brandade de morue" francese ???
A memoria credo che lo stoccafisso vada bollito e poi con pazienza e olio di gomito lavorato e montato aggiungendo olio man mano fino ad ottenere una crema soffice....e forse nella versione francese c'è anche il latte....