Mi associo perche' ho avuto lo stesso dubbio e anche un altro: nel caso non ci fosse il preriscaldamento, comunque durante l'impasto la MdP scalda. 

Quindi anche io mi chiedo che senso abbia fare tutte quelle valutazioni sulla temperatura, se si usa una MdP

 

 

interessa anche a me

io di solito impasto in planetaria e ho notato che per quanto vada in 1 velocità e mi fermi ogni tanto l'impasto si scalda

infatti uso acqua di frigorifero

frugiter ha scritto: interessa anche a me io di solito impasto in planetaria e ho notato che per quanto vada in 1 velocità e mi fermi ogni tanto l'impasto si scalda infatti uso acqua di frigorifero Questo è normale. Ogni tipo di impastatrice ha le sue peculiarità, e sui libri tipo Giorilli o simili, trovi come calcolare la temperatura dell'acqua, non solo in base alla temperatura ambientale, ma anche del tipo di impastatrice. Il problema che ponevamo io e Titty, è il riscaldamento della macchina del pane. La macchina del pane di solito (non sempre, ma nella maggior parte dei programmi) prevede preriscaldamento degli ingredienti, e IN PIU', di solito riscalda  durante l'impasto tramite la resistenza, non solo per il lavoro meccanico (questo è, penso, quello che voleva dire Titty).   Quindi, perché preoccuparsi della temperatura dell'acqua se si impasta in mdp? Aspettiamo di sentire cosa dice Andrea. Magari la sua macchina ha un programma di impasto a freddo e noi non lo sappiamo.... (...)

micaera ha scritto: frugiter ha scritto: (...) Aspettiamo di sentire cosa dice Andrea. Magari la sua macchina ha un programma di impasto a freddo e noi non lo sappiamo.... Eccomi ... si, la mia MdP ha un programma di "solo impasto" che non scalda. È chiaro che, rispetto ad una planetaria, è probabile che in MdP l'impasto si scaldi di più vista la posizione del motore, oltre al normale riscaldamento dovuto all'azione meccanica dell'impasto, effetto inevitabile direi. Non sono un esperto, ma nei vari posti dove ho letto della "regola del 55" (sia sul chilometrico thread che ho linkato che in giro sulla rete) si faceva sempre riferimento all'impasto fatto per via meccanica, quindi mi azzardo che la regola tiene già conto di questo effetto. Per la cronaca, alla fine dell'impasto questo risulta comunque fresco. È assolutamente da evitare ovviamente una MdP che preriscalda durante l'impasto; la temperatura deve restare bassa per non accelerare la lievitazione. Titty, credi sia meglio correggere la ricetta specificando questa cosa?  A. (...)

... si va in scena!