penelope ha scritto: Buonsera,posso intromettermi?Premetto che sono Rossella, forse qualcuno mi conosce gia, scrivo su Gennarino e faccio anche la moderatrice.Quella sul sito di gennarino è stato uno studio collettivo, fatta in laboratorio. Il risultato è stato a detta di molti riscontri ricevuti praticamente analogo a quello di Deriso. Quindi, poichè fin dall'inizio dello studio,seguiti da Ciccioformaggio, non c'erano i tuorli, nessuno ha pensato di aggiungerli, dato che non sembrano avere funzioni particolari nella riuscita della torta. Probabilmente amalgamano meglio la parte liquida coi grassi, però non sono fondamentali. Il tuorlo della ricetta di Titty fa da emulsionatore,  la meringa invece fa da sostegno, migliorando l'effetto finale.Nè i tuorli nè gli albumi mutano fondamentalmente il gusto. Hanno funzioni diverse per ottenere un risultato simile, anche se l'assenza dei tuorli rende più leggera, se questa torta si può dire leggera, la torta del sito di gennarino.Rossella   Ciao Rossella, sono contenta di vedere che ogni tanto ti ricordi di noi :)Sono d'accordo con te, sulla funzione dei tuorli, meno sul fatto che la meringa "migliori" il risultato. Sicuramente lo cambia.Pero' non ho provato la ricetta di cui parla elaysa (e non la conosco in dettaglio) quindi non posso giudicare con cognizione di causa. Forse tu le hai provate entrambe e quindi puoi dire di aver preferito quella senza tuorli.Ad ogni modo vorre (...)

kucinare.it ha scritto: Ciao Rossella, sono contenta di vedere che ogni tanto ti ricordi di noi :)Sono d'accordo con te, sulla funzione dei tuorli, meno sul fatto che la meringa "migliori" il risultato. Sicuramente lo cambia.Pero' non ho provato la ricetta di cui parla elaysa (e non la conosco in dettaglio) quindi non posso giudicare con cognizione di causa. Forse tu le hai provate entrambe e quindi puoi dire di aver preferito quella senza tuorli.Ad ogni modo vorrei precisare che, come ho gia' detto, la ricetta non e' "mia", ma di un noto pasticciere italiano, che sebbene non sia l'autore della ricetta, sicuramente e' piu' competente di quanto potrei essere io che sono solo un'appassionata :) Posso?Dal momento che mi onoro di essere amica di Rossella e che sono stata io a farle presente questo thread con una domanda relativa a una torta che lei conosce, vorrei innanzi tutto segnalare la ricetta a cui si fa riferimento: http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?t=2225Come potrete vedere è un post lunghissimo, perchè tutti gli interessati hanno contribuito a "costruire la ricetta". Quindi sarà una passione (se a qualcuno la cosa piace) o una croce ( se a qualcuno piace la ricetta scodellata lì... - scherzo!) leggerla, ma sarà sicuramente interessante capire la genesi di quella ricetta.Come mi diceva lei, lo studio è stato fatto anche grazie all'aiuto di pasticceri professionisti anche in quel caso. Per cui entrambe le ricette sono ge (...)

Grazie!! Non mi aspettavo tanta partecipazione!! Bè dal canto della mia immensa inespertaggine vi terrò aggiornati sul risultato che otterrò sabato, quando la farò. Per la prima volta vorrei usare la ricetta di Rossellla/Gennarino etc etc , ma sicuramente proverò anche quella di TT.
La mia più grande paura è che mi si rammolisca la massa giapponese ...dite che in frigo non succederà?
e.

. Per la prima volta vorrei usare la ricetta di Rossellla/Gennarino etc etc ,

Ne saranno felici, immagino, se glielo dirai :)

Grazie!! Non mi aspettavo tanta partecipazione!! Bè dal canto della mia immensa inespertaggine vi terrò aggiornati sul risultato che otterrò sabato, quando la farò. Per la prima volta vorrei usare la ricetta di Rossellla/Gennarino etc etc , ma sicuramente proverò anche quella di TT.
La mia più grande paura è che mi si rammolisca la massa giapponese ...dite che in frigo non succederà?
e.

Ciao visto che vuoi cimentarti, posso darti un consiglio? 
la torta una volta ultimata ,deve seguire il ciclo dei semifreddi,in quanto anche se è montata con meringa all’italiana e gelatina se viene mantenuta semplicemente in frigorifero la torta tende ad ammorbidirsi e a inzuppare la massa giapponese,la temperatura giusta (dovrebbe essere attorno 0°, -4°)e  tirata fuori solo poco prima di essere servita!
Un 'altro consiglio è quello di dare una bella sbirciatina al link che ha postato Cristina,leggere i vari commenti ti serviranno  a  migliorare senz'altro il risultato finale.
In bocca al lupo rossella