elaysa ha scritto: Benissimo: sono contenta che la pensiamo allo stesso modo :)Spero che anche elaysa sia d'accordo. Sono daccordissimo con tutte e due !! Prima di cimentarmi su una ricetta mi documento sempre il più possibile! Purtroppo il forum di Gennarino lo trovo un po' scomodo da leggere, oltretutto una volta ho provato a postare una ricetta e mi è spuntata una pagina nella quale ho letto che la ricetta doveva essere prima "approvata"  dall'amministratore...ora non voglio nè offendere nessuno nè essere polemica, ma sono rimasta un po' perplessa....anche perchè uno che si iscrive ad un forum di cucina non lo fa nella maggiorparte dei casi con l'intento di pubblicare cose non adatte al forum....mah...vabbè.In ogni caso volevo chiedere a Rossella:cosa intendi con "ciclo dei semifreddi"? Io ho il frezzer e il frigo, uno a -15 e l'altro a +4 gradi....lo passo un po' in freezer e poi in frigo prima di portarlo in tavola?grazie mille dei suggerimenti!!!ciaoe. ciao elaysaNon so a quanto risalga quello di cui tu parli,mi sembra una novità assoluta,anche perchè il sito consente a tutti di intervenire  anche senza doversi  iscrivere,magari ci starà stato un problema momentaneo, in ogni caso puoi sempre provare, e porre direttamente nel  laboratorio del sito tutte le domande di cui hai bisogno.I semifreddi  hanno bisogno per diventare tali di una temp. che va da  0” a - 4“ (...)

sorry doppione!

I semifreddi  hanno bisogno per diventare tali di una temp. che va da  0” a - 4“ quindi tieni in frezer tutto il tempo necessario, mezz'ora prima di portarla a tavola passala nel frigorifero, e poi a tavola.
 

Una dubbio sui semifreddi: tenerli in freezer (a -18 gradi) dal punto di vista chimico-fisico e' completamente diverso rispetto al tenerlo ad una temperatura fra 0 e -4.
Dal punto di vista termico, e' piu' vicina la temperatura del frigo (+4 gradi) che quella del freezer (-18) a quella del semifreddo che e' prossima allo zero.
Mi chiedevo dunque, dovendo lavorare comunque in una situazione termica che non e' quella corretta, perche' si sceglie quella piu' lontana della reali condizioni fisiche ideali del sistema?

penelope ha scritto:

I semifreddi  hanno bisogno per diventare tali di una temp. che va da  0” a - 4“ quindi tieni in frezer tutto il tempo necessario, mezz'ora prima di portarla a tavola passala nel frigorifero, e poi a tavola.
 

Una dubbio sui semifreddi: tenerli in freezer (a -18 gradi) dal punto di vista chimico-fisico e' completamente diverso rispetto al tenerlo ad una temperatura fra 0 e -4.
Dal punto di vista termico, e' piu' vicina la temperatura del frigo (+4 gradi) che quella del freezer (-18) a quella del semifreddo che e' prossima allo zero.
Mi chiedevo dunque, dovendo lavorare comunque in una situazione termica che non e' quella corretta, perche' si sceglie quella piu' lontana della reali condizioni fisiche ideali del sistema?

Ho un frezer modificato che mi consente di ottenere queste temp. diversamente l'unica possibilità che si ha in casa è accontentarsi quindi il  il frezer, non sono una esperta,e chi mi ha consigliato quella temp. è stato proprio Ciccio,.
comunque  penso sia perchè sopra i 0° l'acqua è sempre liquida, quindi i liquidi imbevono la massa giapponese.

Ho un frezer modificato che mi consente di ottenere queste temp. diversamente l'unica possibilità che si ha in casa è accontentarsi quindi il  il frezer, non sono una esperta,e chi mi ha consigliato quella temp. è stato proprio Ciccio,.
comunque  penso sia perchè sopra i 0° l'acqua è sempre liquida, quindi i liquidi imbevono la massa giapponese.

No, non imbevono la massa giapponese. L'acqua non e' libera e' "legata" dalla gelatina e "imbrigliata" nell'emulsione. La mia massa giapponese non si e' imbevuta.
Questa questione vorrei proprio capirla, ma ancora non trovo nessuno che me lo spieghi in maniera convincente.