andromeda61 ha scritto:
Scusa ma quando la ricetta del gelato prevede l'uovo si deve mettere intero o solo il tuorlo? Grazie!!!
per la mia modesta esperienza di solito si usa solo il torlo
la ricetta in questione però non è mia e quindi non entro nel merito
di solito per avere un buon gelato si parte da una crema inglese con uova, altte e zucchero e poi dopo si aggiunge eventualmente la panna e altri ingredienti e si manteca nella gelatiera
in questa maniera si riduce di molto il gusto di uovo che a taluni può non garbare
la chiara si usa principalmente nei sorbetti,di solito leggermente montata
di solito io nel gelato alloyogurt non uso uova ma solo latte e panna