Maggie ha scritto:
Nella ricetta della crostata di mele e crema ci sono 2 uova da mettere nell'impasto, ma sono da mettere intere? Inoltre vorrei capire la differenza tra le crostate con i soli tuorli e quelle con l'aggiunta di uno o più albumi... e ancora se questa operazione va a discapito della bontà o è solo un modo per mettere meno burro. Grazie a chi mi sa rispondere.
Sì vanno intere.
Non e' un 'espediente dietetico e non e' a scapito delal bontà.
La
pasta frolla si puo' fare in tanti modi e questo e' uno.
In linea generale, le frolle con gli albumi risultano piu' "croccanti" rispetto a quelle con soli tuorli, che sono invece piu' friabili.
Quindi una pasta piu' croccante da' un contrasto piacevole con la morbidezza della crema.