Stasera senza saperlo ho eseguito la tua stessa ricetta
Non ho usato il burro.
Io ho fatto appassire un po' di cipolla con la trevigiana, aggiunto il carnaroli (rigorosamente carnaroli) per la tostatura.
Sfumato con brodo di carne.
Gli ultimi 5 minuti ho aggiunto altra trevigiana tagliata sottile.
Sfumato con un buon bicchiere di rosso ed è eccezionale ...
seguirò i tuoi suggerimenti per le varianti

kucinare.it ha scritto: Alt! mamma spussola e vendy (come estrelia potrebbe chiamare vendikator) fatemi capire una cosa.Voi mettete a tostare il riso INSIEME a cipolla e radicchio? E cipolla e radicchio non bruciano?La tostatura del riso non avviene correttamente se non in un fondo di "grassi" molto molto caldi, ma in queste condizioni le verdure bruciano.Potete spiegarmi come avviene il prodigio?E' un segreto antico di origini lontante, si perde nella notte dei tempi, quando mio nonno (nato nel lontano 18XX) insegnò  a mia madre a cucinare il risotto e lei lo insegnò a me tanto, ma tanto tempo fa ... e adesso quando ci vediamo mi dice ... cosa mi prepari di buono ... e se le faccio il risotto mi chiede di insegnarle il trucco ... Ti posso dire che ....Se non vuoi che si bruciacchino le verdure qualunque esse siano ...basta toglierle prima di mettere il riso a tostare ... poi le aggiungi appena prima di sfumare con il brodo e iniziare la cottura.La parte aromatica della cipolla e della verdura è già presente nella parte grassa che usi per tostare :-)) ma non dirlo in giro è un ssssegreto ed è il mio tessssoro Vendy in modalità nostalgico romantica :DDpps mi ricordo quando da bambino mia madre faceva il risotto e non usava la cipolla tagliata fine, ma la tagliava a rondelle e io aspettavo con ansia quando la toglieva dalla pentola per buttarmici a capofitto e sbaffarmela in un sol boccone bollente e croccante ... era la domenica, unico giorno in cui mia mamma poteva veram (...)