Ciao a tutte/i, avrei bisogno di un piccolo aiuto:

come si fanno le salsicce in casa?

A tutti noi in famiglia piacciono molto le salsicce, in particolare alla mia piccolina, ma quando leggo la lista degli ingredienti di quelle vendute al supermercato...mi cadono le braccia! E così ho acquistato un tritacarne completo di accessorio per confezionare le salsicce.

Mi chiedevo se qualcuna/o di voi ha mai provato a realizzarle in casa e se avete qualche ricetta che possa darmi l'idea delle proporzioni tra carne, sale, spezie, ecc. ecc.

Vi ringrazio e vi auguro una buona giornata ed un'ottima settimana.

 

Angela

Mia mamma calabrese le faceva così: 600gr di carne di maiale magra,400gr di pancetta di maiale,sale gr 25 (ma quello è a gusto)finocchietto,peperoncino dolce e piccante ( ma se vuoi puoi mettere solo finocchietto) Metti gli ingredienti  in coppa e impasta molto bene .Dopo insacca,lasciale riposare avvolte in uno strofinaccio per qualche ora e dopo gustale .Spero di essere stata chiara

angela66 ha scritto:

Ciao a tutte/i, avrei bisogno di un piccolo aiuto:

come si fanno le salsicce in casa?

A tutti noi in famiglia piacciono molto le salsicce, in particolare alla mia piccolina, ma quando leggo la lista degli ingredienti di quelle vendute al supermercato...mi cadono le braccia! E così ho acquistato un tritacarne completo di accessorio per confezionare le salsicce.

Mi chiedevo se qualcuna/o di voi ha mai provato a realizzarle in casa e se avete qualche ricetta che possa darmi l'idea delle proporzioni tra carne, sale, spezie, ecc. ecc.

Vi ringrazio e vi auguro una buona giornata ed un'ottima settimana.

 

Angela

Mia mamma calabrese le faceva così: 600gr di carne di maiale magra,400gr di pancetta di maiale,sale gr 25 (ma quello è a gusto)finocchietto,peperoncino dolce e piccante ( ma se vuoi puoi mettere solo finocchietto) Metti gli ingredienti  in coppa , impasta molto bene e lascia riposare un'oretta .Dopo insacca,lasciale riposare avvolte in uno strofinaccio per qualche ora e dopo gustale .Spero di essere stata chiara

angela66 ha scritto: Ciao a tutte/i, avrei bisogno di un piccolo aiuto: come si fanno le salsicce in casa? A tutti noi in famiglia piacciono molto le salsicce, in particolare alla mia piccolina, ma quando leggo la lista degli ingredienti di quelle vendute al supermercato...mi cadono le braccia! E così ho acquistato un tritacarne completo di accessorio per confezionare le salsicce. Mi chiedevo se qualcuna/o di voi ha mai provato a realizzarle in casa e se avete qualche ricetta che possa darmi l'idea delle proporzioni tra carne, sale, spezie, ecc. ecc. Vi ringrazio e vi auguro una buona giornata ed un'ottima settimana.   Angela per fare le salsicce ti devi procurare il budelino di maiale o di manzo lo risciacqui in a cqua fresca e poi lo tieni immerso per un'oretta in acqua tiepida per dargli elasticità dopo lo sgoccioli bene e lo metti ad asciugare. prima di usarlo lo strofini con sale fino e pepe per le dosi  hai già una ricetta ti metto  anche quella che usava mamma.. lei però aggiungeva del salnitro per conservare il colore rosso non so se lo vuoi fare anche tu per un chilo di salsicce mette 850 g di carne di maiale magra e 150 g di lardo bianco, 30 g di sale pepe e mezzo cucchiaio di salnitro i polvere impasta molto bene il tutto per dare omogeneità al grasso e amgro e poi inserisce il budellino nella machina (lei usava un imbutone) mano a mano che la carne scende bisogna fare attenzione ad accompag (...)