ciao Frugi Riporto qui la ricetta del semifreddo che mi hai dato così possiamo studiarcelo meglio.Io  volevo farmi lo sciroppo per averlo di scorta e farmi magari il semifreddo durante le feste natalizie.   semifreddo alla melagrana 400 g zucchero 300 g succo melagrana 12 piccole meringhe 3 albumi 200 g panna fresca chicchi di melagrana per guarnire schiacciare i chicchi nel passapatate col disco fine e ricavare i 300 g di succo, metterlo a bollire con 300 g di zucchero per 3 m e far raffreddare montare aneve gli albumi con un pizz di sale e lo zucchero rimasto quando sono parzialm montati aggiungere lo scirpppo a filo fino ad ottnere una neve soda aggiungere mooooolto delicatamente la panna montata e le meringhe sbriciolate e metterlo in 12 stampini monoporzione (o uno unico? boh si potrà fare?) rivestiti di pellicola trasparente mettere in frigo per almeno 6 ore, servire sformando e decorando la superficie con chicchi di melagrana   Se parto da questo sciroppo per fare il semifreddo viene molto dolce perché la quantità di zucchero raddoppia. Pensi si possa diminuire lo zucchero nello sciroppo senza compromettere la sua durata?  E se per non avere patemi lo congelassi direttamente nelle porzioni occorrenti? Un'altra domanda.In ricetta dici di bollire lo sciroppo per 20 minuti.Se lo faccio bollire un'oretta mi viene una gelatina? Mi attirava anche l'altra tua ricetta della gelatina m (...)

ciao Frugi

Riporto qui la ricetta del semifreddo che mi hai dato

 

Snappy ha scritto:     Se parto da questo sciroppo per fare il semifreddo viene molto dolce perché la quantità di zucchero raddoppia. Pensi si possa diminuire lo zucchero nello sciroppo senza compromettere la sua durata? non ho mai provato a variare le ricette che possiedo, specie se danno risultati accettabili. per esperienza so che alte concentrazioni di zucchero rendono praticamente sicura la conservazione  però ho diverse ricette di sciroppi in proporzione 1:1, non so se codesta abbia bisogno di così tanto zucchero per delle caratteristiche insite del chicco E se per non avere patemi lo congelassi direttamente nelle porzioni occorrenti? sì con la congelazione sicuramente risolvi allora ti comporti come se dovessi congelare della frutta cotta o dei succhi di frutta Un'altra domanda.In ricetta dici di bollire lo sciroppo per 20 minuti.Se lo faccio bollire un'oretta mi viene una gelatina? sì più aumenti la cottura più la concentrazione dello sciroppo aumenta consumandosi la parte liquida. io faccio così le gelatine di frutta che uso al posto del tortagel per lucidare le crostate. più che una gelatina la definirei una glassa, ma la consistenza è praticamente quella Mi attirava anche l'altra tua ricetta della gelatina ma le arance buone non ci sono ancora e poi rimangono quegli odiosi semini...se invece partissi da questa ricetta potrei prendere due piccioni con una fava...[immag (...)

... a me infatti e' sfuggita questa ricetta di semifreddo: dov'e'?