ma che piacere mi fa rileggerti!!!
Confermo di averlo sempre sformato subito e non si è mai accasciato.
Secondo me, se accade, o la cottura non è completa o la farina non era abbastanza forte e l'impasto ha perso struttura.
Facendolo raffreddare nello stampo, il pandoro assorbe tutta quella umidità che, secondo me, deve uscire con il raffreddamento.
Strutturalmente, il pandoro non è come il panettone che ha la cupola più pesante della base. Al contrario, è conico e costoluto e, per quel
poco
di conoscenze ingegneristiche che ho, questo lo rende molto più stabile.
Buon anno a te e a tutti!