ciao Titty secondo la tua esperienza potrei realizzare il tortano con lievito naturale senza alterare il gia' collaudato risultato?ho letto che qualcuno suggerisce nell'impasto qualche patata schiacciata:potrebbe appesantire la lievitazone?dammi una tua opinione grazie

goulash ha scritto:

ciao Titty secondo la tua esperienza potrei realizzare il tortano con lievito naturale senza alterare il gia' collaudato risultato?

Secondo me si potrebbe fare (pero' non l'ho mai fatto) ma devi avere un lievito molto molto forte e attivo: l'impasto e' molto pesante e gia' con il leivito di birra impiega parecchie ore per lievitare.

ho letto che qualcuno suggerisce nell'impasto qualche patata schiacciata:potrebbe appesantire la lievitazone?

Non dovrebbe influire sulla lievitazione, ma cambia il gusto e la consistenza: diventa piu' "brioscioso" e a me non piace molto

kucinare.it ha scritto:ed allora preferisco anch'io senza patate.per il lievito adottando, dopo esperienze, una percentuale del 20/°sul totale farina  credi che vada bene o é da aumentare?a presto

goulash ha scritto:

ciao Titty secondo la tua esperienza potrei realizzare il tortano con lievito naturale senza alterare il gia' collaudato risultato?

Secondo me si potrebbe fare (pero' non l'ho mai fatto) ma devi avere un lievito molto molto forte e attivo: l'impasto e' molto pesante e gia' con il leivito di birra impiega parecchie ore per lievitare.

ho letto che qualcuno suggerisce nell'impasto qualche patata schiacciata:potrebbe appesantire la lievitazone?

Non dovrebbe influire sulla lievitazione, ma cambia il gusto e la consistenza: diventa piu' "brioscioso" e a me non piace molto

goulash ha scritto:

per il lievito adottando, dopo esperienze, una percentuale del 20/°sul totale farina  credi che vada bene o é da aumentare?

Io ne metterei di piu': almeno il 30-40%.

PS: ricorda che si risponde sotto, come ho fatto io adesso.