emilia62 ha scritto: Io cuocio ceci e fagioli in pentola a pressione, però mi si stacca la buccia. Allora io faccio così: metto in ammollo i ceci o i fagioli una notte (a volte anche di più) con sola acqua. Poi li sciacquo e li metto in pentola a pressione con sola acqua (dice che il sale non ci va!!!) e li faccio cuocere per 30 min. Generalmente li faccio raffreddare in pentola. Appena apro.....sorpresa!!! Tutte le bucce staccate!!! Perchè?[immagine] [immagine] Dove sbaglio? Aiuto, stasera volevo fare dei fagioli all'uccelletto per il cenone di contorno al cotechino, ma così non sono presentabili. Grazie anticipatamente [immagine]  per cucinare i fagioli all'uccelletto, ti consiglio l'uso di una pentola di coccio o una con un fondo termico abbastanza spesso. l'acqua della pentola deve essere circa 5 volte il peso dei fagioli e la fiamma deve essere bassissima, tanto che i fagioli non si devono nemmeno muovere dentro la pentola e quindi il tempo di cottura è davvero alto, almeno 4 ore. se vuoi fare prima, mettili sott'acqua per una notte, ma se non li metti sott'acqua e li cucini per molto tempo vengono ancora + buoni.   (...)

per cucinare i fagioli all'uccelletto, ti consiglio l'uso di una pentola di coccio o una con un fonddo termico abbastanza spesso.

l'acqua della pentola deve essere circa 5 volte il peso dei fagioli e la fiamma deve essere bassissima, tanto che i fagioli non si devono nemmeno muovere dentro la pentola e quindi il tempo di cottura è davvero alto, almeno 4 ore.

se vuoi fare prima, mettili sott'acqua per una notte, ma se non li metti sott'acqua e li cucini per molto tempo vengono ancora + buoni.

 

Ti ringrazio per la risposta ma oramai i fagioli li ho messi già a bagno ieri sera. Quello che volevo sapere è però perchè mi si staccano le bucce? Anche nei ceci uguale. Eppure i legumi li cuociono tutti nella pentola a pressione.

 

Ti ringrazio per la risposta ma oramai i fagioli li ho messi già a bagno ieri sera. Quello che volevo sapere è però perchè mi si staccano le bucce? Anche nei ceci uguale. Eppure i legumi li cuociono tutti nella pentola a pressione.

forse la pentola a pressione è troppo "violenta" (passami questo termine) per i legumi, ma onestamente non saprei perchè non ho in casa la pentola a pressione , quindi aspetterei un consiglio da gente + esperta di me sulla pentola a pressione

forse la pentola a pressione è troppo "violenta" (passami questo termine) per i legumi, ma onestamente non saprei perchè non ho in casa la pentola a pressione [immagine], quindi aspetterei un consiglio da gente + esperta di me sulla pentola a pressione

 

Ok. Ti ringrazio ugualmente e speriamo che qualcuno mi risponda presto.