ho voluto sperimentare la ricetta del panettone con lievito naturale:il risultato non è stato soddisfacente e vorrei confrontarmi per capire quali siano stati gli errori eventuali.Vado a spiegare tutto l'iter seguito.Cominciamo col lievito:procurato direttamente dal pasticcere(ho provato a farlo io con lo starter di uva,ma...lasciamo perdere,ci riproverò poi);lui lo chiama pasta madre e dice di essere lo stesso da decenni che rinfresca ogni giorno;penso sia la pasta acida,comunque l'ho trattato come mi ha spiegato ,continuo a tenerlo vivo e vivo è perchè lievita.Per il procedimento ho seguito alla lettera la ricetta e devo dire che fino alla messa a cottura tutto è filato liscio:la pasta era perfetta e pure la lievitazione è stata fantastica(cosa per cui invece nutrivo dubbi).Ora,qui sta l'unica differenza:non avevo stampo di carta e ho usato quello di alluminio che adopero per il panettone salato,sapendo che non avrei potuto girarlo a fine cottura.Durante la cottura secondo me la lievitazione è stata eccessiva,sembrava un fungo da atomica!40 minuti  troppo pochi,il cappello bene ,ma sotto ancora chiaro e provando con stecchino ho preferito allungare la cottura ad 1 ora.Sfornato purtroppo l'ho lasciato cosi nello stampo e quando si è raffreddato l'ho tolto;va bè,si era inevitabilmente sgonfiato,ma tagliandolo, sotto il cappello un vuoto di 15 cm,in pratica tutto lo spazio di lievitazione di quel enorme fungo.Ora mi e vi chiedo:è solo colpa del contenitore?Il sapore (...)