Ho fatto il poolish per la pizza (secondo la versione 1.0). Tutto come al solito, se non fosse che volevo aumentare la dose e ho fatto una gran confusione. Allora ho messo 700 gr di farina manitoba, 700 di acqua e... 12 grammi di lievito di birra fresco! Cioè circa il 2% della farina! Suppongo di dover ridurre i tempi di lievitazione, ma di quanto? E devo aggiungere altro lievito quando farò il secondo impasto?

Grazie a chi mi aiuterà!

marguerite

Ho fatto il poolish per la pizza (secondo la versione 1.0). Tutto come al solito, se non fosse che volevo aumentare la dose e ho fatto una gran confusione. Allora ho messo 700 gr di farina manitoba, 700 di acqua e... 12 grammi di lievito di birra fresco! Cioè circa il 2% della farina! Suppongo di dover ridurre i tempi di lievitazione, ma di quanto? E devo aggiungere altro lievito quando farò il secondo impasto?

Grazie a chi mi aiuterà!

marguerite

Nel sito puoi trovare questa tabella su percentuale lievito e tempo di lievitazione

2.5%   2 h
1.5%   3 h
0.5%   8 h
0.1%   12-16 h

Ciao e buona pizza!

Grazie. Allora farò lievitare il poolish circa 3 ore e poi procederò come al solito. Ma come mi regolo nel secondo impasto, aggiungo altro lievito o è già troppo così? E quanto faccio lievitare le palline di pasta in frigo? Scusa se ti assillo con le domande, ma sei stata così gentile a rispondermi subito e io vorrei evitare di buttare tutto...

codirosso ha scritto:

Nel sito puoi trovare questa tabella su percentuale lievito e tempo di lievitazione

2.5%   2 h
1.5%   3 h
0.5%   8 h
0.1%   12-16 h

Ciao e buona pizza!

Grazie. Allora farò lievitare il poolish circa 3 ore e poi procederò come al solito. Ma come mi regolo nel secondo impasto, aggiungo altro lievito o è già troppo così? E quanto faccio lievitare le palline di pasta in frigo? Scusa se ti assillo con le domande, ma sei stata così gentile a rispondermi subito e io vorrei evitare di buttare tutto...

Cara marguerite io purtroppo non sono così esperta (la ricetta della pizza è della nostra mitica webmastera) però per il lievito nel secondo impasto penso che dovresti fare le proporzioni rispetto alla ricetta originale. Nel sito, sezione articoli, c'e anche un convertitore per ricalcolare le dosi di farina, acqua e lievito. Per quanto riguarda il riposo in frigorifero non saprei: per quando vuoi fare la pizza?

P.S. per favore rispondi sotto come ho fatto io :-)

 

codirosso ha scritto: marguerite ha scritto: Grazie. Allora farò lievitare il poolish circa 3 ore e poi procederò come al solito. Ma come mi regolo nel secondo impasto, aggiungo altro lievito o è già troppo così? E quanto faccio lievitare le palline di pasta in frigo? Scusa se ti assillo con le domande, ma sei stata così gentile a rispondermi subito e io vorrei evitare di buttare tutto... Cara marguerite io purtroppo non sono così esperta (la ricetta della pizza è della nostra mitica webmastera) però per il lievito nel secondo impasto penso che dovresti fare le proporzioni rispetto alla ricetta originale. Nel sito, sezione articoli, c'e anche un convertitore per ricalcolare le dosi di farina, acqua e lievito. Per quanto riguarda il riposo in frigorifero non saprei: per quando vuoi fare la pizza? P.S. per favore rispondi sotto come ho fatto io :-)      Vorrei farla domani per pranzo... spero che non si rovini a stare in frigorifero fino ad allora! Grazie ancora per la preziosa assistenza, mi hai aiutato a rimediare un disastro :-) A presto. (...)