Ora la vera domanda: quello che successo è segno di forza della pasta e mi fermo qui (ho immediatamente provveduto a fare il rinfresco a gr 200) oppure devo fare un'altra legatura stringendo meglio i legacci?

 

kucinare.it ha scritto: EmOmar ha scritto: Ora la vera domanda: quello che successo è segno di forza della pasta e mi fermo qui (ho immediatamente provveduto a fare il rinfresco a gr 200) oppure devo fare un'altra legatura stringendo meglio i legacci?   Ti ringrazio tantissimo per la fiducia che riponi in quello che ti dico, ma non so risponderti. Ogni lievito madre è una storia a se', senza averlo mai visto, toccato, annusato, usato, non posso dire se sia forte o meno, e probabilmente non potrei nemmeno se lo avessi fatto :) Capisco e non mi pare opportuno torturarti in merito. Sono molto perplessa. Diciamo così: il colore è chiaro (colore della pasta del pane cruda), l'odore non è pungente..direi che "sa" di pane casereccio crudo e la consistenza è pastosa (specie stamattina) e non collosa. Ti chiedo troppo ad esporti a dirmi se faresti una seconda legatura a 24 h dalla prima o semplicemente lo uso e vediamo cosa succede? Ti considero molto brava e degna di fiducia anche se mi ribadisci che non lo sai!!! (...)

Ti chiedo troppo ad esporti a dirmi se faresti una seconda legatura a 24 h dalla prima o semplicemente lo uso e vediamo cosa succede? Ti considero molto brava e degna di fiducia anche se mi ribadisci che non lo sai!!![immagine]

 

 

kucinare.it ha scritto: EmOmar ha scritto: Ti chiedo troppo ad esporti a dirmi se faresti una seconda legatura a 24 h dalla prima o semplicemente lo uso e vediamo cosa succede? Ti considero molto brava e degna di fiducia anche se mi ribadisci che non lo sai!!![immagine]     Io farei un rinfresco e poi lo userei per fare il pane. Comunque non lo faccio per non espormi, ma per non parlare a vanvera :)   Questo l'ho perfettamente capito (e apprezzato). Bene, sono contenta di avere avuto un'altra 'scusa' per parlarti. Ora, giusto per anticiparmene un'altra per la prossima volta , che tipo di pane mi consiglieresti? Per ora mi sto impiccando con quello casereccio delle Simili. L'ho rifatto e ho catalogato gli errori nuovi e vecchi: stavolta l'ho fatto lievitare troppo (l'impasto completo l'ho lasciato a riposo per 9 ore e al momento di cuocerlo si è seduto come un sufflè fallito) 4 pani in un forno domestico a gas sono troppi da fare tutti insieme: tolgono energia al forno e non riesco a regolare la temperatura a dovere. Tra l'altro non posso metterli a metà perchè si tolgono spazio gli uni con gli altri quindi alcuni si bruciano sotto, altri non si cuociono per niente Altra domanda (non mi uccidere ti prego! Ti mando una torta decorata in cambio, lì ho meno problemi con l'estro che non con la pasta madre!!): quando faccio i 3 rinfreschi io metto la pm rinfresca in una tazza coperta chiusa in forno con un pento (...)