è da un pò che rimando ma ora un post mi ha rimesso la pulce nell'orecchio... finora usavo la ricetta di mamma avuta da una zia che vive in argentina e nella tua trovo il bicarbonato, mi sai dire a cosa serve? quella che ho usato finora mi dava stesso pesp di latte e zucchero + vaniglia e pazienza q.b. per sorvegliare la cottura... son curiosa si sapere come mai torna utile il bicarbonato... grazie!

DASYS ha scritto:

è da un pò che rimando ma ora un post mi ha rimesso la pulce nell'orecchio... finora usavo la ricetta di mamma avuta da una zia che vive in argentina e nella tua trovo il bicarbonato, mi sai dire a cosa serve? quella che ho usato finora mi dava stesso pesp di latte e zucchero + vaniglia e pazienza q.b. per sorvegliare la cottura... son curiosa si sapere come mai torna utile il bicarbonato... grazie!

non sono sicurissima, ma credo che serva a favorire l'evaporazione dell'acqua e la caramellizzazione degli zuccheri (attraverso la reazione di Maillard) .
Se cerchi un po' di ricette online in spagnolo, vedrai che il bicarbonato c'e' quasi sempre.

kucinare.it ha scritto:

DASYS ha scritto:

è da un pò che rimando ma ora un post mi ha rimesso la pulce nell'orecchio... finora usavo la ricetta di mamma avuta da una zia che vive in argentina e nella tua trovo il bicarbonato, mi sai dire a cosa serve? quella che ho usato finora mi dava stesso pesp di latte e zucchero + vaniglia e pazienza q.b. per sorvegliare la cottura... son curiosa si sapere come mai torna utile il bicarbonato... grazie!

non sono sicurissima, ma credo che serva a favorire l'evaporazione dell'acqua e la caramellizzazione degli zuccheri (attraverso la reazione di Maillard) .
Se cerchi un po' di ricette online in spagnolo, vedrai che il bicarbonato c'e' quasi sempre.

ok, visto che mi dici che usano spesso il bicarbonato provo a chiedere a delle amiche colombiane se mi san dire come mai lo usano così spesso... grazie!

DASYS ha scritto:

ok, visto che mi dici che usano spesso il bicarbonato provo a chiedere a delle amiche colombiane se mi san dire come mai lo usano così spesso... grazie!

E sono anche esperte di chimica???? :-D

kucinare.it ha scritto:

DASYS ha scritto:

ok, visto che mi dici che usano spesso il bicarbonato provo a chiedere a delle amiche colombiane se mi san dire come mai lo usano così spesso... grazie!

E sono anche esperte di chimica???? :-D

..... non credo... anzi decisamente no!! ma magari a parole loro san spiegare... mi incuriosiva il fatto dei siti spagnoli e relative ricette in cui sembra apparire spesso il bicarbonato... a volte ci son usi e costumi da scoprire, la mia curiosità ora verteva su questo... per domande + profonde conosco una che sembra saperne parecchio e scrive su un sito che frequesto... ogni allusione a fatti o personaggi è volutamente non casuale!!