Ciao!

Volevo sapere dove compri il burro di cacao.

Oltre a questa ricetta, puoi fare altri esempi di utilizzo di questo ingrediente?

Grazie :)

birabira ha scritto: Interessante.., soprattutto per la parte relativa al temperaggio del cioccolato e quella dello zucchero "bucaneve" che non conosco minimamente. Hai inserito delle ricette qui sul sito.. o.. ti va di spiegare qualcosa in piu' su questi due utilizzi?   Grazie in anticipo:       Ciao Bira bira no non ho messo ricette in effetti   lo ucchero bucaneve è semplice da fare: col burro micronizzato essendo già polvere si f ain un attimo 100 g zucchero a velo, 14 grammi burro di cacao , polverizzare il tutto assieme e passare al setaccio per uniformare se non si usa tutto in una volta si ocnserva in frigo   per il temperaggio del cioccolato: necessario sempre il termometro la percentuale del burro mycryo è dell'1% sul peso del cioccolato (mi raccomando la precisione perchè altrimenti non funziona) si porta il cioccolato alla giusta temperatura di fusione ( che varia secondo la qualità del cioccolato) e si versa il burro di cacao ; si rimescola bene e si abbassa la temperatura (es 32  gradi per il fondente e 30 gradi per il bianco o al latte) si utilizza subito tenendolo sempre alla temperatura indicata tutto qui (...)