mofifra ha scritto: - io quest'anno ho preparato solamente marmellata di prugne, pertanto non ne ho nè di albicocche nè di arance e, non acquistandola mai, non sono esperta nella scelta. Vorrei un consiglio su quale comperare o se posso sotituire la marmellata con la crema pasticcera. la marmellata ti serve comunque per rivestire la torta (e perche' la base è una sorta di Sacher): fa da collante per la decorazione. Non ho mai provato con la crema, ma la ricetta originale usava la crema per il rivestimento. Per l'acquisto della marmellata, ti dico come faccio io: leggo l'etichetta e se mi convince compro. - le due semisfere per la testa le sovrapponi e le rimodelli o come le metti? non mi è chiaro si le accoppio e le rifilo per dare la forma della testa.   - dalla ricetta del marzapane mi sembra di capire che lo posso preparare il giorno prima e conservarlo in frigorifero: lo devo colorare quando lo preparo o quando lo utilizzo? meglio quando lo prepari  quando lo utilizzo lo devo lasciare fuori frigo per un po prima? sì, devi fare in modo che ritorni modellabile  (...)

Ti consiglio di dare uno sguardo al blog francese da cui ho tratto la ricetta: ci sono le foto del procedimento che non ho messo proprio perche' sono li' (e la signora francese è moooolto piu' brava di me).

 

Grazie mille