frugiter ha scritto: premetto che ho letto pagine di commenti e che non ci ho capito nulla a pate il fatto che micaera ha toppato la prova, che greta ha moltiplicato il caglio  e che altre amiche hanno fatto formaggi diversi da quello che si aspettavano... sul lattoinnesto è nebbia: perchè lo usate? cosa c'entra colla crescenza? a pate questo... ho la crecenza che matura in frigo...  l'ho divisa in tre fuscella perchè all'inizio era una montagna di roba ma adesso mi sta  in una e vederla così sembra più un primo sale.. ma cambia con la maturazione o rimane così.. perchè in codesto caso mi sa che ho toppato in pieno oggi è il secondo giorno che è nel contenitore ermetico avvolta nella pellicola.... Come dicevano Mogol e Battisti "lo scopriremo solo vivendo", intendo dire, che formaggio hai fatto . In effetti è lecito domandarsi: ma visto che per fare il formaggio il procedimento è sempre lo stesso, come si possono ottenere formaggi diversi? I due fattori cruciali, almeno basandomi sulla mia esperienza e sulle mie letture, sono la carica batterica e la rottura della cagliata. Anche il tipo di batteri ha un suo ruolo importante, ma nelle produzioni casalinghe selezionarli è più difficile. I batteri "digeriscono" il latte, mentre la rottura più o meno fina influisce sullo spurgo del siero, e quindi su quanto a lungo i batteri stanno a contatto con la cagliata. Nella crescenza l (...)

... si va in scena!

Come dicevano Mogol e Battisti "lo scopriremo solo vivendo", intendo dire, che formaggio hai fatto [immagine].

e sono molto arrabbiata

...ma il formaggio è praticamente un primo sale più ricco

niente mollezza da spalmare....

non so quando mi deciderò a riprovarci

non amo affatto i fallimenti

li vivo malissimo

e sono molto arrabbiata

Scusate se intervengo.....Frugi, non essere così nera non sarà venuta una morbidissima crescenza ma di sicuro ti è venuto un formaggio gustoso e soprattutto più fresco e meno plasticoso di qualsiasi prodotto industriale.

Quando deciderai di riprovare, io ti consiglio il lattoinnesto- anche se usi latte crudo perché è sempre meglio portarlo prima ad almeno 70°- e con mezzo vasetto di yogurt. Vedrai che ti verrà spalmabile come lo desideri.

Snappy ha scritto: frugiter ha scritto: ...ma il formaggio è praticamente un primo sale più ricco niente mollezza da spalmare.... non so quando mi deciderò a riprovarci non amo affatto i fallimenti li vivo malissimo e sono molto arrabbiata Scusate se intervengo.....Frugi, non essere così nera [immagine] non sarà venuta una morbidissima crescenza ma di sicuro ti è venuto un formaggio gustoso e soprattutto più fresco e meno plasticoso di qualsiasi prodotto industriale. Quando deciderai di riprovare, io ti consiglio il lattoinnesto- anche se usi latte crudo perché è sempre meglio portarlo prima ad almeno 70°- e con mezzo vasetto di yogurt. Vedrai che ti verrà spalmabile come lo desideri. Quoto Snappy, non arrenderti al primo insuccesso! Come in quasi tutte le cose in cucina anche questa richiede un minimo di pratica per riuscire bene, e la pratica viene dall'esperienza. Non ti arrabbiare, secondo me il risultato non è sicuramene da buttare, raramente il formaggio risulta immangiabile, anche se non è proprio il tipo che volevi fare tu. Alla prossima crescenza ... ci conto! A. (...)

... si va in scena!