congelazione palline di pasta

lauramb · user

Carissima,
ho letto tutti i commenti (e le tue risposte) su questa ricetta e...mi stai già molto simpatica, anche se ho appena conosciuto il sito!! ;-)
Non vedo l'ora di provare questa ricetta (io mettevo anche della farina di grano duro per migliorare l'elasticità dell'impasto, ma...la pizza veniva una specie di freesbie se la lasciavo cuocere un po' di più!). Devi però sapere che casa nostra è MOOOOLTO aperta all'ospitalità (praticamente, non faccio mai meno di 12-13 pizze alla volta...pensi che dovrei procurarmi una betoniera per impastare?;-) anche dell'ultimo minuto...Non sono riuscita a capire se c'è un sistema valido per surgelare queste palline di pasta...(mi sembra di aver capito dopo i 45 minuti dall'impasto di tutti gli ingredienti con il poolish e PRIMA delle 4-5 ore di lievitazione delle palline di pasta...ma non sono sicura!) Mi illumini?
Grazie...
Laura

kucinare.it · admin

lauramb ha scritto:

Carissima,
ho letto tutti i commenti (e le tue risposte) su questa ricetta e...mi stai già molto simpatica, anche se ho appena conosciuto il sito!! ;-)

Accidenti spero che non ti unirai alla schiera di quelli che prima mi amano e poi cambiano idea :)

.(mi sembra di aver capito dopo i 45 minuti dall'impasto di tutti gli ingredienti con il poolish e PRIMA delle 4-5 ore di lievitazione delle palline di pasta...ma non sono sicura!) Mi illumini?

Sì esatto: per utilizzarle dovrai toglierle dal freezer almeno 6-7 ore prima.

lauramb · user

Ma dopo le 6-7 ore è vero che devo reimpastare le palline con un po'd'olio o...è una leggenda metropolitana?

kucinare.it · admin

lauramb ha scritto:

Ma dopo le 6-7 ore è vero che devo reimpastare le palline con un po'd'olio o...è una leggenda metropolitana?

assolutamente no!!! Se le reimpasti, rovini tutta la lievitazione: la ricetta devi seguirla ALLA LETTERA :)
E nell'impasto della pizza non ci va mica l'olio...

lauramb · user

kucinare.it ha scritto:

lauramb ha scritto:

Ma dopo le 6-7 ore è vero che devo reimpastare le palline con un po'd'olio o...è una leggenda metropolitana?

assolutamente no!!! Se le reimpasti, rovini tutta la lievitazione: la ricetta devi seguirla ALLA LETTERA :)
E nell'impasto della pizza non ci va mica l'olio...

Vedi che era una leggenda "nordica"? ;-) Seguo alla lettera, capo! Grazie...