pai ha scritto:
é indispensabile usare scologno o cipolla? se si usa solo il bruscandolo come diventa ? ciao da Flavio
Il fondo di solito lo si fa per tutto, dà sapore e intensità al risotto...
Il bruscandolo poi, che non va esso a chili, lo richiede prorpio per "sostenersi". Senza, secondo me, ha un sapore troppo erboso e amarognolo,
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La verità si trova in cucina. Un cuoco deve essere incredibilmente consapevole. (A. Jodorowsky)