Le indicazioni canoniche sono 100 g di farina e 1 uovo per persona.
Secondo me sono dosi abbastanza abbondanti. senza essere a dieta, con due uova ci mangiano in tre.
Questo se si usa, come al nord, solo farina banca. La semola fa crescere meno la apsta in cottura e quindi possono andare bene per due persone.
Certo dipende molto anche da quanto sono spesse le talgiatelle: più sono sottili, più fanno volume, più ingannano l'occhio e lo stomaco...
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La verità si trova in cucina. Un cuoco deve essere incredibilmente consapevole. (A. Jodorowsky)