tee465 ha scritto: il sabato a casa mia è serata di pizza estate ed inverno. ovviamente la pasta è fatta in casa in maniera tradizionale. la prossima volta vorrei farla con il poolish ma non so le proporzioni, mi potete aiutare? grazie   queste sono le mie dosi: 400 di liquido 800 farina tra 00 e manitoba olio sale qb 7 gr lievito liofilizz. Ormai arrivo tardi ma magari per sabato prossimo...Io quando faccio la focaccia con poolish prelevo 150 gr di farina su un totale di 400. Aggiungo 150 gr di acqua e lievito fresco in base al tempo che ho a disposizione ed alla temperatura in cucina.  Faccio una pastella, per comodità direttamente nella mdp, e la lascio lievitare fino a che non è raddoppiata e si sono formate delle bollicine in superficie quindi aggiungo gli altri ingredienti, impasto e naturalmente aspetto di nuovo il raddoppio. Qui c'è una tabella sulle quantità di lievito da usare per avere un poolish in determinati tempi ma deve essere rapportata al lievito di birra liofilizzato e bisogna inoltre tener conto che col caldo di questi giorni il tempo di lievitazione si riduce  anche di un terzo. Una bustina di lievito  secco corrisponde a 25 gr di lievito fresco. Spero di esserti utile e buona pizza. (...)