è importante la quantità di cacao? da 50, 70 , 90 % quale scegliere?

No, cosa sono adesso non lo so, / sono un uomo, un uomo in cerca di se stesso.
No, cosa sono adesso non lo so, / sono solo, solo il suono del mio passo.
e intanto il sole tra la nebbia filtra già / il giorno come sempre sarà.

frugiter ha scritto:

è importante la quantità di cacao? da 50, 70 , 90 % quale scegliere?

Solitamente in pasticceria, se non e' diversamente specificato, si utilizza il cioccolato al 55% di cacao.
In questo caso anche il 70% puo' andare bene. Non userei pero' il 90 anche perche' non fonde benissimo.

kucinare.it ha scritto:

frugiter ha scritto:

è importante la quantità di cacao? da 50, 70 , 90 % quale scegliere?

Solitamente in pasticceria, se non e' diversamente specificato, si utilizza il cioccolato al 55% di cacao.
In questo caso anche il 70% puo' andare bene. Non userei pero' il 90 anche perche' non fonde benissimo.

domanda n° 2: anche rosigna dice che il segreto è la macinatura delle mandorle, e qui casca l'asino perchè non troppo finemente è un pò vago (io quando faccio qualcosa ci metto la meticolosità giapponese), forse è  "anche" per questo che la variante di lorant non mi è venuta perfetta.
come modello potrebbe andare bene i granelli del cuscus?, no forse un pò più fine, come la rena del mare?

No, cosa sono adesso non lo so, / sono un uomo, un uomo in cerca di se stesso.
No, cosa sono adesso non lo so, / sono solo, solo il suono del mio passo.
e intanto il sole tra la nebbia filtra già / il giorno come sempre sarà.

frugiter ha scritto:

come modello potrebbe andare bene i granelli del cuscus?

no, un po' piu' grosso: i pezzetti si devono sentire.

kucinare.it ha scritto:

frugiter ha scritto:

come modello potrebbe andare bene i granelli del cuscus?

no, un po' piu' grosso: i pezzetti si devono sentire.

allora ho sbagliato tutto, io pensavo di fare quasi uno sfarinato, proverò con 2 pulse e poi andrò avanti "cianin, cianin"

No, cosa sono adesso non lo so, / sono un uomo, un uomo in cerca di se stesso.
No, cosa sono adesso non lo so, / sono solo, solo il suono del mio passo.
e intanto il sole tra la nebbia filtra già / il giorno come sempre sarà.