Ho fatto tempo fa una crostata con la mia solita ricetta (farina 300, burro 150, zucchero 150, 1 uovo e 1 tuorlo) sostituendo parte della farina bianca con farina integrale di farro - circa 150g. In realtà ho aggiunto anche un po' di lievito (meno di 1/2 bustina) che di solito non metto.
Il risultato è stato (un profumo fantastico e) una frolla più unta del solito e molto difficile da maneggiare. Una volta cotta, il sapore era molto buono ma era morbida invece di essere soda e croccante come al solito.
Non sono riuscita a capire cosa fosse successo.
Visto che tu hai esperienza con la frolla di farina di farro ti chiedo se per caso, secondo te, potrebbe essere stata colpa della sostituzione della farina, cioè se il farro integrale potrebbe aver reso meno croccante l'impasto.
In passato avevo fatto crostate con farina integrale di frumento 100% e non mi sembra affatto che il risultato fosse modrbido o particolarmente diverso dal solito.
Se qualcuno ha qualche idea... mi piacerebbe rifarla perchè il profumo era fantastico, ma la vorrei croccante!