afragolese ha scritto:
Domanda: la tradizionale fugassa si cuoce in forno a legna? E la teglia, se c'è, è di ferro?
Di norma, la fugassa si fa nel forno elettrico: suppongo da quando esistono, sicuramente anticamente si faceva nel forno a legna con il pane.
Ne ho assaggiato di fatte nel forno a legna, ma non è la stessa cosa, come quella che compri in panetteria a Genova, per capirci.
Come scrivo nella ricetta il tegame (tìan) dovrebbe essere in banda stagnata (lamma).
Ciao!
A.
PS: sono quasi certo che nei panifici si usano tegami in acciaio inox