Quando faccio bollire la carne per il vitello tonnato, il brodo che ne risulta non è un granchè perchè la carne è magra, allora lo utilizzo così: uso gli stessi ingredienti e lo stesso metodo con cui faccio gli gnocchi alla romana ma al posto del latte uso la stessa quantità di brodo. Poi stendo l'impasto in una larga teglia imburrata,  lo spolvero di parmigiano con qualche fiocchetto di burro e lo inforno nella parte bassa del forno a 160/180 per 35/40' fino a quando è ben dorato.