Il mio libro sulle tecniche casearie dice che lo yogurt si prepara col procedimento che dice titty, lo si lascia poi a 45° "fino a che raggiunge il grado di acidità desiderata".

Quanto sarà l'acidità desiderata per lo yogurt?

Il mio in preparazione adesso è a ph 5, ma ho finito lo yogurt usato come starter e non posso verificare se è uguale. Mi sembra pronto secondo il criterio della consistenza, ma sarei curiosa di sapere dell'acidità.

Nessuno ha yogurt e cartine tornasole in casa?

micaera ha scritto: Il mio libro sulle tecniche casearie dice che lo yogurt si prepara col procedimento che dice titty, lo si lascia poi a 45° "fino a che raggiunge il grado di acidità desiderata". Quanto sarà l'acidità desiderata per lo yogurt? Il mio in preparazione adesso è a ph 5, ma ho finito lo yogurt usato come starter e non posso verificare se è uguale. Mi sembra pronto secondo il criterio della consistenza, ma sarei curiosa di sapere dell'acidità. Nessuno ha yogurt e cartine tornasole in casa? Allora, ho fatto delle misurazioni. Lo yogurt quando mi riesce bene e ha il *mio* grado desiderato di acidità ha ph 5. Il kyr a 15 gg dalla scadenza ha acidità 4.5 circa (le mie cartine misurano solo gli interi, quindi sono imprecise per le misure intermedie) e mi sembra un po' acido ma buono (a me non piace molto perchè mi piace lo yogurt non acido, ma è del tutto mangiabile e per chi lo apprezza acido, è buono). L'altro giorno ho lasciato per sbaglio lo yogurt nella yogurtiera molto più tempo del necessario ed è arrivato ad acidità ph 4: ho dovuto buttarlo perchè nessuno riusciva a mangiarlo.... Quindi, una volta raggiunta la conistenza giusta, se siete dei perfezionisti, potete usare il ph per stabilire quando è pronto.... ;-) (...)

micaera ha scritto: micaera ha scritto: Il mio libro sulle tecniche casearie dice che lo yogurt si prepara col procedimento che dice titty, lo si lascia poi a 45° "fino a che raggiunge il grado di acidità desiderata". Quanto sarà l'acidità desiderata per lo yogurt? Il mio in preparazione adesso è a ph 5, ma ho finito lo yogurt usato come starter e non posso verificare se è uguale. Mi sembra pronto secondo il criterio della consistenza, ma sarei curiosa di sapere dell'acidità. Nessuno ha yogurt e cartine tornasole in casa? Allora, ho fatto delle misurazioni. Lo yogurt quando mi riesce bene e ha il *mio* grado desiderato di acidità ha ph 5. Il kyr a 15 gg dalla scadenza ha acidità 4.5 circa (le mie cartine misurano solo gli interi, quindi sono imprecise per le misure intermedie) e mi sembra un po' acido ma buono (a me non piace molto perchè mi piace lo yogurt non acido, ma è del tutto mangiabile e per chi lo apprezza acido, è buono). L'altro giorno ho lasciato per sbaglio lo yogurt nella yogurtiera molto più tempo del necessario ed è arrivato ad acidità ph 4: ho dovuto buttarlo perchè nessuno riusciva a mangiarlo.... Quindi, una volta raggiunta la conistenza giusta, se siete dei perfezionisti, potete usare il ph per stabilire quando è pronto.... ;-) è una disquisizione molto interessante grazie per qeste informazioni, adesso capisco come mai alcune volte per avere u (...)