Tracy ha scritto:
mi aggancio a questo post appena inserito per chiedere un'info: non sono amante della pasta frolla montata (o simil sia), ma mi attira di più l'idea della pasta genoisè...in questo caso (nel caso in cui volessi provare insomma), come devo preocedere?
fare la base e poi scavarla se ho ben capito, e poi rimettere tutto in forno ma per quanto tempo?
grazie a chi mi aiuterà [immagine]
Cuoci la base di pasta gènoise normalmente (senza farla brunire troppo). Una volta raffreddata, togli la parte superficiale, scavando una piccola nicchia, non molto profonda, massimo un centimetro e la farcisci con la crema. La rimetti in forno e procedi nella ricetta allo stsso modo.
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La verità si trova in cucina. Un cuoco deve essere incredibilmente consapevole. (A. Jodorowsky)