la cottura sottovuoto

furfantella · user

ciao a tutti,in questo periodo mi sto interessando alla cottura sottovuoto,in un programma su sky ne ho sentito parlare,e da allora sono rimasta incuriosita da questa tecnica,in effetti si spiegava che gli alimenti vengono prima messi sottovuoto e poi cotti ad una temperatura molto bassa,inferiore ai 100° ,in questo modo si preservano tutte le vitamine e le proprietà degli alimenti che rimangono morbidissimi. Prima di cimentarmi volevo chiedere se qualcuno di voi l'ha mai fatto prima,se mi potete dare qualche consiglio è sempre ben accetto.

grazie

iki · user

ciao sono iki neo iscritto...parliamo di cottura sotto vuoto.

Io la faccio ed è una tecnica molto bella quanto pericolosa. sono stati i francesi ad inventarla negli anni 70', per migliorare la cottura molto delicata del foie gras.

Pericolosa perchè gli alimenti vengono chiusi all'interno del sacchetto (ovviamente per cottura) e quindi eventuali microbi batteri o sporcizia.....poi dopo la cottua ci vuole un abbattimento rapido di temperatura. comunque e un discorso molto ampio, non prendere paura dal mio discorso perchè la cottura sous-vide a molti vantaggi e pregi,oltre che migliorare la qualità dell'alimento ne migliora anche la conservazione ma naturalmente deve essere fatta correttamente

frugiter · user

iki ha scritto:

ciao sono iki neo iscritto...parliamo di cottura sotto vuoto.

Io la faccio ed è una tecnica molto bella quanto pericolosa. sono stati i francesi ad inventarla negli anni 70', per migliorare la cottura molto delicata del foie gras.

Pericolosa perchè gli alimenti vengono chiusi all'interno del sacchetto (ovviamente per cottura) e quindi eventuali microbi batteri o sporcizia.....poi dopo la cottua ci vuole un abbattimento rapido di temperatura. comunque e un discorso molto ampio, non prendere paura dal mio discorso perchè la cottura sous-vide a molti vantaggi e pregi,oltre che migliorare la qualità dell'alimento ne migliora anche la conservazione ma naturalmente deve essere fatta correttamente

scusa, sono ignorante e interessata:

ma in cottura i batteri non vengono eliminati?

a parte il botulino che lo ammazzo in pentola a pressione...

mi piacerebbe che ne parlassi diffusamente da qualche parte

cìè sempre da imparare e io sono peggio di una scimmietta in fatto di curiosità

sono veramente avida di sapere

iki · user

Come ti ho già detto devi procedere correttamente cwerco di spiegarmi meglio: devi usare solo prodotti esclusivamente freschi e sani se metti un alimento di qualità scadente avrai un risultato scadente perchè come fa risaltare i pregi fa risaltare i difetti.

se tu prendi la verdura e non la lavi bene, magari tu hai il raffreddore e ti pulisci il naso con le mani poi manipoli le verdure le metti nel sacchetto e chiudi...cosa avrai nel sacchetto?

se tu cuoci 85° e poi non abbatti l'alimenti nell'arco di un'ora e mezza a 2° avrai comunque una proliferazione di batteri.

se la tua pezzatura (es.di carne) e grossa,non riesci a rimanere nel tempo limite di abbattimento quindi ora emezza hai prolificaziona dei batteri.

la temperatura deve essere di 2-4° al cuore del prodotto.

scusa ma ti ho fatto degli esempi per farti capire.....anche per esperienze personali

spero di essere stato utile

frugiter · user

iki ha scritto:

Come ti ho già detto devi procedere correttamente cwerco di spiegarmi meglio: devi usare solo prodotti esclusivamente freschi e sani se metti un alimento di qualità scadente avrai un risultato scadente perchè come fa risaltare i pregi fa risaltare i difetti.

se tu prendi la verdura e non la lavi bene, magari tu hai il raffreddore e ti pulisci il naso con le mani poi manipoli le verdure le metti nel sacchetto e chiudi...cosa avrai nel sacchetto?

se tu cuoci 85° e poi non abbatti l'alimenti nell'arco di un'ora e mezza a 2° avrai comunque una proliferazione di batteri.

se la tua pezzatura (es.di carne) e grossa,non riesci a rimanere nel tempo limite di abbattimento quindi ora emezza hai prolificaziona dei batteri.

la temperatura deve essere di 2-4° al cuore del prodotto.

scusa ma ti ho fatto degli esempi per farti capire.....anche per esperienze personali

spero di essere stato utile

ho capito adesso è una cotttura a bassa temperatura e quindi i batteri termoresistenti non vengono resi innocui

grazie