kucinare.it ha scritto:
Ho provato ieri sera a fare una torta salata con la pasta matta che Cristina usa in questa ricetta.
Mi e' piaciuta moltissimo.
Voglio solo segnalare, per chi la volesse fare, che il rapporto tra farina e ricotta dipende molto dalla qualità della ricotta stessa.
Cristina usa 200 g di farina e 100 di ricotta: io ho dovuto aggiungere circa 50 g di ricotta e 50 di acqua per far aggregare la pasta, perche' la nostra ricotta e' molto piu' asciutta e consistente.
Ho corretto la ricetta mettendo la varabilità della dose di farina.
Giusto oggi ho visto dal mio lattaio che la ricotta di bufala pugliese che io acquisto da lui gli viene consegnata in cestelli immersi nel siero. Lui la sgocciola, ma qui al nord ho visto raramente una ricotta asciutta e sgranata, semrpe invece variamete cremosa; probabilment elui non la sgocciola eccessivamente per "adattarsi" a gusti degli aborigeni* veneti.
*aborigeno = chi è originario della regione in cui vive = autoctono.
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La verità si trova in cucina. Un cuoco deve essere incredibilmente consapevole. (A. Jodorowsky)