non ho ancora molta dimestichezza con la mia macchina per il pane. I risultati ancora sono un po' deludenti. La lievitazione avviene bene, ma poi il pane si sgonfia su se stesso e nella cottura diventa duro. Da cosa potrebbe dipendere?

panedisofia ha scritto:

non ho ancora molta dimestichezza con la mia macchina per il pane. I risultati ancora sono un po' deludenti. La lievitazione avviene bene, ma poi il pane si sgonfia su se stesso e nella cottura diventa duro. Da cosa potrebbe dipendere?

troppa acqua e/o troppo lievito.
Ti riferisci alla ricetta linkata? A te non e' riuscito bene?
Prova a ridurre il lievito.

panedisofia ha scritto:

non ho ancora molta dimestichezza con la mia macchina per il pane. I risultati ancora sono un po' deludenti. La lievitazione avviene bene, ma poi il pane si sgonfia su se stesso e nella cottura diventa duro. Da cosa potrebbe dipendere?

Faccio sempre il pane al farro di Titty e non ho mai avuto problemi, sei sicura di seguire alla lettera la ricetta?
Sei sicura poi della qualità della farina?

panedisofia ha scritto:

non ho ancora molta dimestichezza con la mia macchina per il pane. I risultati ancora sono un po' deludenti. La lievitazione avviene bene, ma poi il pane si sgonfia su se stesso e nella cottura diventa duro. Da cosa potrebbe dipendere?

 

Io faccio il pane di farro con la mdp quasi ogni giorno le mie dosi sono leggermente differenti da quelle della ricetta

200 ml di acqua oligominerale

1 cucchiaino raso di sale

2 cucchiaini di zucchero

2 cucchiai di olio EVO

200 gr di farina di farro

200 gr di manitoba (oppure 100 manitoba e 100 00)

8 gr di lievito di birra fresco (1/3 di cubetto circa )

Metto gli ingredienti nella macchina nell'ordine in cui sono indicati e faccio partire il programma che dura 3 ore, nella mia macchina si chiama pane bianco.

Ciao e non demordere, i risultati si vedranno sicuramente.

 

 

loremanto ha scritto:

8 gr di lievito di birra fresco (1/3 di cubetto circa )

 
 

Credo che questa dose sia piu' giusta, mentre la quantita' di acqua dipende dalla MdP.
Nella mia un tasso di idratazione del 50% darebbe un mattone.