ma che e` sto' "poolish"?

isa_zago · user

... Insomma e` l'ennesima volta che leggo che tutti fanno, conoscono, e usano il "poolish". Ma che e`?
Perche` non riesco a trovare che cosa e` e come si fa, e che scopo ha?

Mai sentito questa parola prima di aggregarmi a voi. Aiuto! mi sento complessata!!

mamma puzzola · moderator

Spostato in "parliamo di cucina".

mestolodoro · user

isa_zago ha scritto:

... Insomma e` l'ennesima volta che leggo che tutti fanno, conoscono, e usano il "poolish". Ma che e`?
Perche` non riesco a trovare che cosa e` e come si fa, e che scopo ha?

Mai sentito questa parola prima di aggregarmi a voi. Aiuto! mi sento complessata!!

anche per me è la stessa cosa, mai sentita questa parola prima di iscrivermi a kucinare.it...

a cosa serve sto cominciando a capirlo, l'unico dubbio che ho ancora è:

che quantità di poolish devo usare?

nel senso, per fare una pagnotta dove uso, per esempio, 500 grammi di farina, che quantità sarà DEVOLUTA (passatemi sto termine) per fare il poolish?

kucinare.it · admin

Consiglio di fare esperienza partendo da ricette gia' messe a punto e testate, prima di passare alle invenzioni!!!!

mestolodoro · user

kucinare.it ha scritto:

Consiglio di fare esperienza partendo da ricette gia' messe a punto e testate, prima di passare alle invenzioni!!!!

si concordo in pieno con te, infatti volevo provare a fare sto week, la tua ricetta del pane di grano duro col poolish, mi serviva sapere a che percentuale deve essere il poolish, rispetto a tutto l'impasto, per sapermi orientare col peso finale