iki ha scritto:
mai provato con la gomma di xanthan.........fai delle emulsioni con l'acqua..........o leghi i sughi o fondi...caldi o freddi non fa differenza, deve solo incorporare aria e la materia grassa contenuta all'interno della salsa non deve superare il 10%( x1l- 100ml si grasso) . va bene per celiaci,intolleranti alle uova........
no, non conosco questo prodotto. Ho fatto una ricerca e mi sembra di capire che è un addensante un po' "professionale", la mia è la ricetta per una maionese "normale", anche se veloce.
Serebbe qualcosa di simila alla "maionese molecolare" descritta in
questa ricetta?
La tua osservazione potrebbe tornare utile per chi soffre di intolleranze alimentari, potresti postare una ricetta.
Ciao!
A.