chiarafochi ha scritto:

calcolando i liquidi totali ( acqua e olio) al 60% della farina.

Solo una precisazione, non legata alla specifica ricetta: l'olio non va conteggiato con i liquidi perche', pur essendo allo stato liquido, è un grasso e infatti non contribuisce all'idratazione delll'impasto ne' alla formazione della maglia glutinica