perchè è cosi difficile fare il pane con il lievito naturale?ho provato le ricette del pane cafone delle baguette della ciabatta ma risultato finale sempre pesante e gommoso ma dove sbaglio ?il problema sembra si manifesti dopo la lievitazione perchè prima di infornare è ben lievitato e il mio lievito è bello forte pizze focacce e torta di rose mi sono venute bene ma il pane nel forno lo inserisco bello gonfio e poi si siede e se lo metto sulla refrattaria sotto rimane umido e molle e lo devo girare per cuocerlo anche sotto.mi viene un dubbio se lo metto a cuocere quando la lievitazione è al massimo toccandolo per metterlo nel forno forse si sgonfia? è possibile?

vivi58 ha scritto:

se lo metto a cuocere quando la lievitazione è al massimo toccandolo per metterlo nel forno forse si sgonfia? è possibile?

Se la maglia glutinica non tiene sì, è possibile.Prova a usare una farina più forte e aumentare la quantità di sale.Per poterti dare consigli più accurati, però, avrei bisogno di conoscere il procedimento che segui.