VIOLAVALE ha scritto: Ho preparato la sfoglia per la millefoglie da regalare alla mia mamma ma, girovagando per internet, ho trovato diverse varianti alla ricetta che uso io e che prevedono l'uso della margarina anziché del burro. Io ho sempre usato burro della qualità migliore ma ho trovato numerosi sostenitori , tra cui rinomati pasticceri, all'uso della margarina per ottenere una sfoglia migliore.  Voi cosa usate di solito?  Uh, che domanda da fare in questo sito.... guarda nel cestino della spazzatura e probabilmente troverai la risposta...   Credo che un modo di re-impostare la tua domanda in modo da non suscitare una tempesta, potrebbe essere questo: "ho visto che la margarina per la pasta sfoglia ha numerosi sostenitori, tra cui rinomati pasticceri, e mi chiedo quale siano i vantaggi della margarina, dal punto di vista tecnico della riuscita, proprio in termini chimici di struttura e sfogliabilità, da giustificare l'uso di questo insano prodotto. Fermo restando che a me piace il sapore del burro, e che il costo inferiore della margarina non mi sembra possa giustificare la scelta insana" (l'ultima frase serve a sottolineare il tuo interesse teorico, e che non sei davvero intenzionata a perseguire quella strada...).     L'interesse teorico ce l'ho anch'io naturalmente. Quindi se qualcuno sa se con la margarina i risultati sono diversi... non lo faremo mai, lo promettiamo, ma almeno sapremo meglio distinguere (...)

micaera ha scritto: VIOLAVALE ha scritto: Ho preparato la sfoglia per la millefoglie da regalare alla mia mamma ma, girovagando per internet, ho trovato diverse varianti alla ricetta che uso io e che prevedono l'uso della margarina anziché del burro. Io ho sempre usato burro della qualità migliore ma ho trovato numerosi sostenitori , tra cui rinomati pasticceri, all'uso della margarina per ottenere una sfoglia migliore.  Voi cosa usate di solito?  Uh, che domanda da fare in questo sito.... guarda nel cestino della spazzatura e probabilmente troverai la risposta...   Credo che un modo di re-impostare la tua domanda in modo da non suscitare una tempesta, potrebbe essere questo: "ho visto che la margarina per la pasta sfoglia ha numerosi sostenitori, tra cui rinomati pasticceri, e mi chiedo quale siano i vantaggi della margarina, dal punto di vista tecnico della riuscita, proprio in termini chimici di struttura e sfogliabilità, da giustificare l'uso di questo insano prodotto. Fermo restando che a me piace il sapore del burro, e che il costo inferiore della margarina non mi sembra possa giustificare la scelta insana" (l'ultima frase serve a sottolineare il tuo interesse teorico, e che non sei davvero intenzionata a perseguire quella strada...).  [immagine]   L'interesse teorico ce l'ho anch'io naturalmente. Quindi se qualcuno sa se con la margarina i risultati sono diversi... non lo faremo mai, lo promettiamo, ma alm (...)

Pare che "tecnicamente" venga meglio con la margarina perche' è piu' stabile del burro e poi costa meno e in una pasticceria questo ha un senso.

Io non ho mai provato e dubito che lo faro'. [immagine]

 

 

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