Si la proporzione canonica è quella 1:1.

E anche nella mia ricetta è così!

Oltre ad un eventuale differenza del rapporto tra farina e grasso, esistono diversi metodi di preparazione in cui cambia il tipo e il numero di pieghe, oppure la posizione del burro o del pastello (dentro o fuori) e così via...

 

Quindi, non credo che alla fine ci sia una modalità da preferire alle altre, a parità' di accuratezza nella lavorazione.

Grazie per  la tua risposta 

Ho preparato la sfoglia per la millefoglie da regalare alla mia mamma ma, girovagando per internet, ho trovato diverse varianti alla ricetta che uso io e che prevedono l'uso della margarina anziché del burro. Io ho sempre usato burro della qualità migliore ma ho trovato numerosi sostenitori , tra cui rinomati pasticceri, all'uso della margarina per ottenere una sfoglia migliore. 

Voi cosa usate di solito? 

Gordon