ciao titty, scusa la mia ignoranza sulle crostate, ma non avendone mai fatte mi chiedevo a cosa serviva questa fase:

Suggerimento 5:
Cottura in bianco: coprire la pasta con un foglio di carta forno e su questa fare uno strato di legumi secchi (fagioli, ceci).

 

perchè c'è una prima fase di cottura con i legumi? [immagine]

non sono titty ma nell'attesa che ti risponda ti dico che nelle basi in bianco i legumi si mettono per non fare alzare la pasta ,praticamente i legumi servono a fare "peso" per far in modo che la pasta cuocia allo stesso spessore senza bolle,naturalmente i legumi dopo non si usano nella tortama vengono scartati

maryanna ha scritto:

p.s. le basi in bianco si usano quando il ripieno non va cotto o va cotto poco, si fa prima la base in bianco e poi si decora ,a volte si usa anche con ripieni che vanno cotti bene ma comunque e una tecnica che serve per avere  la base cotta vuota

spero di essere stata chiara

grazie mille maryanna, sei stata chiarissima