L'amido nella crema pasticcera va più che bene in quanto la rende più morbida,più soffice.In molte preparazioni si usa.si può benissimo preparare la crema anzhe con solo amido e niente farina.Verrà ancora più soffice.In ogni preparazione la funzione dell'amido è di ammorbidire e basta.Il sapore non ne risente assolutamente.Può essere usato oltre che negli impasti anche in creme e minestre usando le dsi adeguate.
Per quanto riguarda il pan di spagna so benissimo che va preparato senza lievito,in quanto ciò che lo fa lievitare sono le uova e le bolle d'aria che si formano durante la preparazione.Se si procede con cura non è vi neppure il bisogno di sepaare tuorli e albumi.
Come vedi non mi hai detto una novità e non mi hai assolutamente presa alla sprovvista!!!!
In questo caso ho solo voluto provare un'altro tipo di preparazione.